El Dr. Fidel Toldrá, Professor d'Investigació en el IATA, ha impartit la conferència convidada titulada "Adding value to meat and *fish by-products through protein hydrolysis for the generation of bioactive peptides" en el "International Symposium on Delivery of Functionality in Complex Food Systems 2021" (DOF 2021) que es va celebrar en Guanzhou (la Xina) del 17 al 19 de juny de 2021. El Dr. Toldrá també ha actuat el 17 de juny com Chairman de la sessió 1a sobre Salut que ha tingut 7 conferenciants.
DOF 2021 és un simposi interdisciplinari sobre diferents àrees d'investigació (ciència i enginyeria d'aliments, biofísica, matèria blana aplicada, tecnologia d'aliments, nutrició humana aplicada), amb diversos tipus de participants (com a acadèmia, indústria i joves investigadors) . En l'edició d'enguany DOF s'ha posat l'accent principalment en la sostenibilitat, la salut i els sistemes alimentaris personalitzats.