Investigadores del Grup d'Envasos del IATA, en col·laboració amb el CIAL (CSIC-UAM), han desenvolupat uns oleogeles que poden servir com a substituts de greixos sòlids en la producció d'aliments com el pa i els embotits.
Els oleogeles són materials que contenen un oli vegetal líquid, en el procés de formació del qual s'han emprat agents gelificants capaços de proveir-los d'estructura. En el cas de l'estudi realitzat pel IATA, els agents utilitzats són carbohidrats comestibles (agars i carragenatos, procedents d'algues roges), que han possibilitat atrapar l'oli i obtindre un comportament similar al d'un greix sòlid, però utilitzant processos que no danyen les propietats de l'oli.
El treball, publicat en les revistes Algal Research i Carbohydrate Polymers, ha sigut coordinat per Amparo López Rubio, investigadora del IATA, i Marta Martínez Sanz, investigadora de l'Institut d'Investigació en Ciències de l'Alimentació (CIAL, CSIC – Universitat Autònoma de Madrid).
Més infortmació: https://delegacion.comunitatvalenciana.csic.es/investigadoras-del-csic-p...